Calităţile şi contraindicaţiile consumului de ouă II

Sunt ouăle un aliment sănătos?
Ele sunt o sursă importanţă de proteine, vitamine (A, D, E si B) şi minerale (fier şi calciu).
Ouăle sunt sărace în calorii şi au un conţinut redus de grăsimi săturate, care sunt principala cauză a creşterii colesterolului în sânge.
Scandal mare între crescătorii de păsări şi specialiştii Institutului de Cercetari Alimentare. Cei din urmă transmit : “Feriţi-vă de ouăle care au ştanţate pe coajă cifra 3″. Este dovada că provin de la găini stresate, care au fost îndopate cu hormoni.
Cei care au afaceri în domeniu, susţin că marcajul încriminat este conform normelor europene. Dispută, însă, se va tranşa în instanţa pentru că alerta dată de institut ar fi scăzut vânzările de ouă cu 10%.
Tot războiul a pornit de la acel cod inscripţionat pe ouă, în afară celui care arată dată expirării, şi care ne indică modul de producţie. Într-adevar, cifra 3 înseamnă că vorbim despre o producţie industrială şi ca păsările sunt ţinute în cuşti mici, fără lumină naturală. Lucru care ar duce la alterarea calităţii gălbenuşului, spun cei de la Institulul de Cercetări Alimentare. Crescătorii însă nu sunt de acord şi spun că oricum toate găinile mănâncă la fel, aşa că ouăle sunt toate sănătoase. Alternativa oricum nu avem, pentru că 90% din producţia anuală de ouă este industrială, aşadar e marcată cu cifra 3. Cu toate acestea, specialiştii Institutului de Cercetări Alimentare ne îndeamnă să cumpărăm ouăle care au inscripţionate coduri care încep cu 0: adică cele ecologice mai scumpe şi cu 40% faţă de unele obişnuite, dar care provin de la găini ţinute în curte care mănâncă boabe de porumb.
Pentru cei interesaţi de acest fenomen aflaţi că există şi coduri care conţin cifrele 1 şi 2. Asta arată că, deşi păsările sunt crescute în aer liber, hrana lor nu este ecologică.
Oul este, alături de lapte, sursa proteică cel mai uşor de produs şi utilizat. Plin de calităţi, oul conţine vitamine, minerale, grăsimi şi proteine complete, majoritatea localizate în gălbenuş. Albuşul conţine predominant apă şi câteva proteine.
Un ou cu masa de 50 grame are o valoare energetică de 90-100 calorii şi echivalentă ca valoare nutritivă cu aproximativ 150 ml de lapte sau 40 grame de carne sau 20 grame brânză uscată. Digestibilitatea oului este foarte ridicată: 97% pentru albuş şi 100% pentru gălbenuş.
Ouăle se gătesc în multe feluri: coapte, prăjite, fierte, înăbuşite, etc. şi au un rol important de liant în liezonuri, sosuri, creme, aluaturi, sufleuri şi budinci.
Precauţii
În ciuda numeroaselor sale calităţi, ouăle prezintă şi riscuri pentru sănătate. Deoarece sunt bogate în colesterol (până la 0,8% în oul de găină şi 1,6% în oul de raţă), consumul mediu săptămânal de ouă ar trebui redus la 4 bucăţi. Principala boală – rară, din fericire – este trasmiterea prin intermediul gălbenuşului a bacteriei Salmonella enteridis, care poate duce la îmbolnăviri şi chiar moarte în cazul persoanelor cu un sistem imunitar deficitar. Totuşi, riscul e scăzut şi poate fi îndepărtat prin gătirea corespunzătoare a ouălor.
Femeile însărcinate şi copii trebuie să reducă la minim sau să evite consumul de maioneză deoarece aceasta conţine ouă crude.
Păstrare
Ouăle proaspete se conservă prin refrigerare (păstrarea în frigider), la temperaturi cuprinse între 1 şi 5 grade. Prospeţimea ouălor se poate verifica prin scufundarea lor în apă: dacă oul este culcat pe fundul vasului este proaspăt.
Cele mai folosite ouă sunt ouăle produse de către găini, însă se consumă şi ouăle de raţă, gâscă, prepeliţă, struţ etc.
Dimensiunea unui ou diferă în funcție de specia, vârsta şi hrana păsării care l-a produs.
•    XL (foarte mare) – peste 73 de grame
•    L (mare) – 63-73 de grame
•    M (mediu) – 53-63 de grame
•    S (mic) – sub 53 de grame
Majoritatea reţetelor fac referire – dacă nu se specifică altceva – la ouăle de găină, cu dimensiuni medii de 60 de grame.
De ce sunt bune ouăle de prepeliţă?
Nu este un mit, este chiar adevărat. Ouăle de prepeliţă sunt într-adevar primele pe lista de recomandări pentru persoanele care vor să ducă o viaţă sănătoasă. Ştim cu toţii că ouăle de găină, oricât de bune ar fi, conţin colesterol şi pot deveni periculoase. Oul de prepeliţă în schimb nu numai că nu conţine colesterol, însă asigură şi o energie mult mai mare.
Cu aceste proprietăţi ouăle de prepeliţă pot ajuta la recuperarea după o perioada de stres sau de epuizare fizică, pentru îngrijirea tenului şi a părului (prevenind căderea acestuia). De asemenea, medicii naturalişti recomandă aceste ouă şi pentru cei care suferă de boli respiratorii, digestive, hepatice, circulatori, de rinichi sau ale sistemului nervos. Sunt indicate şi persoanelor care au un metabolism dereglat.
Ouăle se consumă crude, de preferat dimineaţa. Este de preferat să fiţi foarte atenţi la termenul de valabilitate. Puteţi adăuga o linguriţă de miere la acestea pentru a face gustul mai placut şi pentru a vă asigura un surplus de energie. Se pot consuma până la 3 ouă pe zi, ceea ce v-ar putea asigura necesarul de energie până după-amiaza, simţindu-vă sătuli doar cu consumul acestora. Astfel scade riscul de a mânca peste măsură. Ceea ce este interesant, este că nu există contraindicaţii, fiind recomandat tuturor indiferent de afecţiunile de care suferă.
Să nu vă fie teama de faptul că acestea vă vor priva de vitamine sau minerale, în condiţiile în care preferaţi să nu mai consumaţi nimic altceva pe o perioadă mai lunga de timp în cursul unei zile. Un ou de prepeliţă conţine de 5 ori mai multă vitamina B2 decât un ou de găină. De asemenea acelaşi raport este valabil şi în cazul fosforului. În cazul vitaminei B1, acesta are de 6 ori mai multă decât oul de găină, şi de 7 ori mai mult fier şi potasiu. Totodată conţine vitamina A şi vitamina E.
Pentru a te bucura de toate efectele benefice ale acestui aliment, este bine să renunţi la alcool. Acesta poate reduce efectele terapeutice, stresul fiind mai greu de îndepărtat.
Acestea fiind spuse, nu uita că acesta este singurul ou dietetic. Conţinutul său de proteine, glucide nedăunătoare pentru diabetici, lipide şi licitine, vitamine, săruri minerale, aminoacizi esenţiali şi factori antialergici îl fac într-adevar un produs minune pentru toate persoanele, indiferent de motivul pentru care acestea au hotărât să apeleze la un astfel tip de dietă. Mai mult, în funcţie de nevoile fiecăruia, există tipuri de diete speciale a căror baza este oul de prepeliţă.
Acţiuni terapeutice :
- normalizează activitatea inimii,
- vindecă bolile de rinichi şi ficat,
- ajută digestia, reglează secreţia acizilor din stomac, vindecă spectaculos ulcerul,
- întăreşte memoria,
- sporeşte rezistenţa adulţilor constrânşi să urmeze un regim alimentar,
- stimulează creşterea şi dezvoltarea organismului la copii.

Director medical dr. Adrian Brânzaniuc

Post Footer automatically generated by Add Post Footer Plugin for wordpress.